Ingredienti:
-pan di spagna
-liquore aromatizzato
-marmellata a scelta
-mascarpone
-una bustina di zucchero a velo
-colorante alimentare
-elementi per decorare(frutta,cioccolata,sciroppo...)
RICORDARE:le dosi devono essere proporzionate alle dimensioni del pan di spagna.
Per fare la torta della madama occore preparare un pan di spagna e se si vuole farla a più piani bisogna fare in modo che ogni piano sia di dimensione più piccola rispetto al precedente.
Dopo aver preparato il pan di spagna lo si può bagnare un poco con liquori aromatizzati, come per esempio un liquore all' arancia per renderlo più saporito, dopo di che si prepara in un recipiente del mascarpone con della marmellata a scelta, in proporzione alle dimensioni della torta e si mescola affinchè rimanga cremoso e si taglia il pan di spagna nel mezzo in modo da farcirlo con questa crema di mascarpone.
In un altro recipiente si prepara la glassa per ricoprire la torta, con lo zucchero a velo e qualche cucchiaio d'acqua senza esagerare, e se si vuole fare una glassa colorata si aggiunge del colorante per alimenti.
Infine la torta si può decorare con frutta, cioccolata, sciroppi e tutto ciò che più vi piace.

- 75 g di ricotta
- essenza di fiori d'arancio
- 25 g di uva passa
- 100 g di mandorle
-150 g di arancie candite

Decorazioni con cioccolato fondente e zucchero a velo.

- 50 g di ricotta
- essenza di fiori d'arancio
- 150 mg d zafferano
- 2 cucchiai di salsa alla pesca

Da servire tiepidi con la salsa alla pesca.

Prendete della pastasfoglia, con le formine dei biscotti premete leggermente sulla pasta formando la base del Voul Van. Metterli in una teglia e infornarli per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini della fontina e dell'emmenthal e li mettete sul fuoco a bagno maria con un po' di latte. Quando entrambi i formaggi si sono fusi, riporli nei Voul Van nel frattempo raffreddati. Infine metterli in forno a 180° per una decina di minuti.

Ingredienti:
4 conigli
5spicchi d'aglio
50g prezzemolo
rosmarino
salvia di San Pietro
mezzo L vino bianco
olio
sale
pepe
4L gelatina
500g spinaci

Preparazione conigli:
farcire i coniglii con frattaglie e trito di: aglio prezzemolo rosmarino e salvia di san pietro infornare il conigli su una teglia legati con spago per alimenti intero e provvisti di testa cosparsi di trito e olio a metà cottura aggiungere il vino bianco. (forno 250C 2 ore)

Preparazione gelatina:
Far bollire 4 L d'acqua con l'apposito preparato per gelatina aggiungere un bicchiere d'aceto e 500g di spinaci frullati. L'asciare raffreddare a temperatura ambiente e successivamente mettere il tutto in frigo per 3 ore

ingredienti neccessari: Uova di diversa forma e misura, salsa, olive e pomodorini (ciliegini)
Le uova vanno bollite, e una volta diventate sode vanno sgusciate, e tagliate in modi e forme diverse.
su di un vassoio si posizionano a forma di fiore con petali e tutto ciò che ne comporta.
Alla fine il piatto va guarnito con una salsa, dei pomodorini e delle olive

Per questo piatto si utilizzano il maggior numero di frutta diversa l'una dall'altra per dimensione e colore.
Nel nostro piatto abbiamo cercato di rappresentare un pavone.
Alcuni frutti sono stati sbucciati, altri come per esempio l'anguria(utilizzata come corpo per il pavone) è rimasta intera.
La scultura a cui ci si ispira dev'esser il più possibile elevata verso l'alto...
una volta presentato il piatto, la frutta andrà poi tagliata e servita

il tableaux di verdure, composto da una seria di verdure di diverso tipo e colore...
le verdure vengono lavate, sbucciate se neccessario, e tagliate a cubetti, presentate poi in seguitosu di un vassoio, in modo da formare un mosaico.
il piatto rappresenterà poi il disegno di un quadro.
Le verdure alla fine, dopo essere state posizionete andranno condite con del limone

INGREDIENTI
2 kg di farina
10 uova
acqua
sale
Per il condimento:
1 l di latte
1kg di robiola
1/2 kg di pecorino grattuggiato
1 l di panna da cucina
cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Per il sugo delle orecchiette si fa scaldare il latte, dopo di che si aggiunge la robiola,mentre si mescola dopo si aggiunge il pecorino grattuggiato,e la panna da cucina, sempre a fuoco lento.Dopo aver ottenuto un sugo
cremoso, si mette sopra le orecchitte appena cotte e si aggiunge una spolverata di cacao.

per 50 persone circa.

50 bignè vuoti
per crema: 100g di zucchero,4 tuorli,500g di latte,una bustina di vanillina o scorza di limone.
150 g di cioccolato fondente.

si prepara la crema e con una siringa senza ago si riempiono i bignè con la crema,crecando di disporli in maniera che formino una piramide.
quando è pronta la piramide si fà scaldare in un pentolino dell'acqua e in un altro pentolino più piccolo(a bagno maria) si mette il cioccolato a sciogliere. a questo punto si decora la piramide facendo colare il cioccolato. per decorazione si può anche aggiungere la crema avanzata.

1kg e mezzo di pasta
300g di besciamella
15 fette di prosciutto cotto

si fà cuocere la pasta per circa 11 minuti,in un contenitore si prepara la besciamella e la si amalgama con il prosciutto tagliato a cubetti.
dopo aver scolato la pasta si versa tutto dentro un contenitore che andrà poi messo in frigo.
si lascia raffreddare per circa qualche ora e poi si capovolge in modo tale che rimanga la forma del contenitore,come decorazione si versa della besciamella mescolata con del colorante blu.

passata di ciliegie
pasta frolla
mascarpone

torta tipica d questo periodo dell'anno con frutta di stagione...

Mettere l'acqua ed il sale in una casseruola e portare a bollitura. Aggiungere le carote, la patata e la cipolla, coprire e far sobbollire per 10/15 minuti o finché le verdure siano tenere.
Schiacciare le verdure in un mixer aggiungendo dell'acqua e ottenendo una purea. Rimettere la purea nella casseruola, aggiungere il pepe e riscaldare lasciando scoperto.
Queste zuppe venivano utilizzate per fare da sosta tra una portata e l'altra...

-preparare la pasta brisè:
acqua
latte
burro
sale
farina
-preparare il contenuto della nostra torta salata:
zucchine tagliate piccole già cotte
prosciutto cotto a cubetti
uova
latte
-preparare la besciamella:
farina
latte
sale

SVOLGIMENTO
Impastare enrgicamente gli ingredienti per la pasta brisè.
Dopo averla fatta stenderla in una teglia.
Inserirci gli ingredienti per il contenuto della torta, prima impastati.
infornarla per 45 minuti a 180°.
tolta dal forno,metterla in un vassoio,guarnirla con la besciamella.
Ed ecco a voi il margheritone e la bianca lepre!

RICETTA ORIGINALE RAVIOLI ALLE ERBE:
Rafioli commun de herbe vantazati:
Se tu voy rafioli de herbe o de altre manere, toy herbe et mondale ben e lavale; pò le alessa un poco e trali fuora e spremali ben fora l’aqua e batelli con el cortello e poy in mortaro e toy del caxo frescho e passo, ova e specie dolze e forte e mena ben insieme e fay pastume e poy fay la pasta sotille a modo de lasagne e toy uno mizolo largo e fay i rafioli. Quando sono fati mitili a choxere e quando è ben cocti polverizage suso specie asay con bon caso assay e son boni assay.
RICETTA RAVIOLI DI CARNE:
Fare una pasta per ravioli.
Preparare il ripieno di carne,aggingendo un poco di noce moscata e cacio parmigiano.
Confezionare i ravioli con la pasta ed il ripieno e metterli in una casseruola con un poco di brodo, cospargendoli di cacio parmigiano.
L'ORIGINE DELLA PASTA E RAVIOLI:
Cercando di usare la logica pensiamo che, come il pane, la pasta fu con grande probabilita' un cibo spontaneo, legato alla scoperta e all'uso dei cereali, la cui coltivazione e diffusione avvenne quasi contemporaneamente fra tutti i popoli.
I cereali furono scelti, per essere la base dell'alimentazione e da tutti vennero cotti in acqua salata, l'acqua del mare dove era possibile o acqua e sale.
In tappe successive, si arriva alla macinazione e alla farina, all'impasto, alla sfoglia e ... alla pasta.
La prima indicazione storica dell'esistenza di qualcosa di simile alla pasta risale alla civiltà greca: la parola laganon era usata nel mondo greco per indicare una sfoglia larga e piatta di pasta tagliata a strisce. Aristofane, il commediografo greco della fine di V secolo a.C., in un passo di carattere gastronomico di una sua commedia, accenna ad una pasta di frumento che ricorda gli attuali ravioli.
Fu cibo degli etruschi, visto che in una tomba di Cerveteri sono raffigurati coltelli, mattarello e una rotella che sembra quella ancora in uso per la preparazione dei ravioli .
La Pasta non entrò immediatamenteo nelle mense "nobili e principesche d'Italia", perche' veniva ancora mangiata con le mani. Fu solo attorno al 1800, che grazie ad un intraprendente ciambellano di corte di Re Ferdinando II, tal Gennaro Spadaccini, e alla sua geniale idea di utilizzare una forchetta con 4 punte corte (poi diventata di uso comune), che la Pasta fu servita anche nei pranzi delle corti di tutt'Italia e di la' inizio' il suo giro del mondo. La pasta da allora e' diventata il cibo piu' italiano che ci sia, quello che ovunque nel mondo viene istintivamente associato all'Italia.
La pasta italiana qualitativamente resta la migliore al mondo, orgoglio e vanto della nostra cucina, compagna della nostra tavola e della nostra storia.

Il Migliaccio e una frittella dolce che tutt'ora, in particolare nel mezzogiorno italiano, viene servito a tavola.In special modo nel periodo carnevalesco. Nell'epoca Rinascimentale questo dolce veniva probabilmente cucinato nei giorni di festa, per le grandi corti italiane come dal popolo. Di fatto come questa ricetta sfrutta alimenti freschi e facili da acquistare per il volgo può ritrovarsi in un intricato lavoro di elaborazione culinaria per corti come i de Medici o il Moro.

Giorno prof mi sono confusa nell'intestazione ma comunque le autrici siamo io e sonia... Salve